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⼀、北京烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，⽤料为优质填鸭，果⽊炭⽕烤制，⾊泽红润，⾁质肥⽽不腻，外脆⾥嫩，被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两⼤流派。
⼆、炸酱⾯
地道的⽼北京炸酱⾯精髓都在炸酱上，⾸先选⽤的黄酱⼀定要好，要采⽤名牌⼚家⽣产的黄酱，其次是炸酱时⽕候和配料要掌握好，⽕候要均匀，炸酱的配⽐⼀定要合适，⾁丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱⾹喷喷。配菜有⾖芽、芹菜、青⾖⼉、黄⽠丝、⼼⾥美萝⼘丝、⽩菜丝、青蒜、⼤蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
三、涮⽺⾁
采⽤铜锅炭⽕，清汤锅底最⼤限度的保证了⽺⾁的鲜美。⽼北京涮⽺⾁最常见的做法是将⽺⾁剔好后压紧冷冻，⽤时再⽤快⼑或刨⽚机刨成薄⽚。但是更为传统也更为美味的做法是⽤新鲜的⽺⾁⽚⽚，涮好后蘸蘸料⾷⽤，⾁质细且⽆膻味，鲜嫩⽆⽐。
四、炒肝⼉
由宋代民间⾷品“熬肝”和“炒肺”发展⽽来的北京⼩吃，将切好的熟肠段放⼊沸汤，放⼊蒜酱、葱花、姜末和⼝蘑汤，之后加⼊⽣猪肝⽚勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜⾹，醇厚味美。
五、谭家菜
官府菜即官宦⼈家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做⼯细、⽕候⾜为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少⽤爆炒，讲究细⽕慢做，原汁原味。在京城，流传最⼴的官府菜是以清末谭家谭宗浚⽗⼦所创的“谭家菜”。
六、炙⼦烤⾁
⽼北京的特⾊烤⾁是炙⼦烤⾁，⽼百姓⽤铁条钉成圆铁板，叫做炙⼦，下⾯⽤果⽊或松⽊取⽕，将⽜⾁或⽺⾁切成薄⽚煨好味后，放在炙⼦上⽤长筷翻烤，不⼀会满屋⼦都是烤炙的⾁⾹，加上现烤的芝⿇酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄⽠，便能⼤快朵颐⼀番。
七、爆肚
北京风味名吃，多为回族同胞经营。爆肚是把鲜⽜肚(指⽜百叶和肚领)或鲜⽺肚洗净整理后，切成条块状，⽤沸⽔爆熟，蘸油、芝⿇酱、醋、辣椒油、酱⾖腐汤、⾹菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，⼝味⾹脆。
⼋、卤煮⽕烧
据说清光绪年间因为⽤五花⾁煮制的苏造⾁价格昂贵，所以⼈们就⽤猪头⾁和猪下⽔代替，经过民间烹饪⾼⼿的传播，久⽽久之，造就了卤煮⽕烧。⽕烧切井字⼑，⾖腐切三⾓，⼩肠、肺头剁⼩块，从锅⾥舀⼀勺⽼汤往碗⾥⼀浇，再来点蒜泥、辣椒油、⾖腐乳、⾲菜花。热腾腾的⼀碗端上来，⽕烧、⾖腐、肺头吸⾜了汤汁，⽕烧透⽽不黏，⾁烂⽽不糟。
九、⾖汁
北京独具特⾊的民间⼩吃，是⽔磨绿⾖制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青⾊的汤⽔，经过发酵后熬制成的。颜⾊暗淡，味道甜酸，⼀般⼈第⼀次品尝往往会觉得难以下咽。喝⾖汁⼉是有讲究的，⾸先得烫，偶尔咕嘟着⼏个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝⼉、淋上辣油，同时还得搭上两个"焦圈⼉"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈⼉的脆和⾹，绝配!
⼗、艾窝窝
北京⼀款⽤糯⽶制作的清真风味⼩吃，将蒸熟的江⽶捏成⼩饼，包上冰糖渣⼉、芝⿇等制成元宵状，再裹上糯⽶粉。其特点是：⾊泽洁⽩如霜，质地粘软柔韧，馅⼼松散甜⾹。
⼗⼀、豌⾖黄
北京春夏季节⼀种应时佳品。将豌⾖磨碎、去⽪、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块⽽成，传统做法还要嵌以红枣⾁。成品⾊泽浅黄、细腻、纯净，⼊⼝即化，味道⾹甜，清凉爽⼝。
⼗⼆、冰糖葫芦
秋冬在北京的⼤街⼩巷上，随处可见⽀着糖葫芦串的摊贩，红彤彤的⼭楂果或间有草莓⾹蕉桔⼦蜜枣等⽔果馅料裹着晶莹透明的糖稀串在⽵签上，酸甜适⼝，⽼少皆宜。
⼗三、芥末墩⼉
北京传统风味⼩菜，也是地道的百姓菜，凉菜⾥的⾸席。冬天上市的⼤⽩菜去帮横切成菜墩⼉，码在漏勺⾥沸⽔三烫，放进盆⾥，涂撒上芥末糊，砂糖和⽶醋，封存三天即成。吃遍了鱼⾁油膻之物，来盘芥末墩⼉解腻清⼝，酸甜辣⾹，爽脆不已，好不快哉。
⼗四、北京奶酪
从宫廷中传出的⼀道奶制⼩吃，曾是元明清三朝宫廷的皇家御膳珍品，到现在则成了北京街头巷尾随处可见的甜品，由⽜奶和⽶酒混合蒸制⽽成，浓浓的奶⾹混合着淡淡的酒⾹，炎炎夏⽇，⽤⼩勺沿着杯壁开始品尝，奶酪⼊⼝即化，甜软⾹糯，还能消暑降⽕。
⼗五、京酱⾁丝
⼀道传统的北京风味菜肴，选⽤猪⾥脊⾁为主料，辅以黄酱或甜⾯酱及其它调味品，⽤北⽅特有烹调技法“六爆”之⼀的“酱爆”烹制⽽成。⾷⽤时辅以葱丝和⾖腐⽪，⼝味咸甜适中，酱⾹浓郁，风味独特。另有以炸⾖腐替换⾥脊⾁的素⾷版本。
⼗六、三不沾
⼜名“桂花蛋”，由鸡蛋，淀粉，⽩糖加⽔搅匀炒成，⾊泽⾦黄，蛋嫩软甜，爽滑细嫩，略有咬劲，因不粘⽛，不粘盘，不粘勺得名。
⼗七、⿇⾖腐
北京的特产，他处皆⽆。发酵后的⾖汁⽤⽕烧开，⽤布过滤后流下去的是⾖汁，布上边控净⽔分的就是⿇⾖腐。由于经过发酵，与⾖汁⼀样有⼀种特殊的酸⾹味，⽼北京⼈与嗜好⾖汁⼀样，也特别爱吃⿇⾖腐，就像绍兴⼈爱吃炸臭⾖腐⼲⼀样。
⼗⼋、⾯茶
“午梦初醒热⾯茶，⼲姜⿇酱总须加”。⾯茶不是茶，⽽是⼀种⾯⾷，是⽤⿉⼦⾯或⼩⽶⾯煮成的糊状物，再淋上芝⿇酱，多在下午售卖。⾯茶最讲究的是喝的⽅法，不⽤勺不⽤筷，⽽是要⼀⼿拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。
⼗九、焦圈
⼀种北京特有的炸制⾷品，碗⼝⼤⼩，形似西⽅的炸⾯包圈，但⼝感更酥脆，常作为另⼀种北京特有⼩吃⾖汁⼉的配菜⾷⽤，⾊泽深黄，形如⼿镯，焦⾹酥脆，风味独特。
⼆⼗、疙瘩汤
以西红柿、鸡蛋、⾯粉、番茄酱、葱姜、⾹菜等为基本原料，经过热加⼯⽽成的具浓厚北京特⾊的地⽅名吃，⼝感鲜美，亦汤亦饭。