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剩下的鱼身则被小白从中间剖开后切成了一尺长的肉，厚实的鱼肉颜色泛白, 里面夹杂着鱼刺。季平安将鱼肉清洗了之后放在一边滤水：“小白是不是很开心？”
小白纳闷的看向季平安：“嗯？”
季平安笑道：“小猫都爱吃鱼的啊，你看, 今年有这么多的鱼, 今天开始你可以开始大快朵颐了。”
小白笑了：“我觉得我什么都能吃一点。”
顿了顿之后他指向了小黄：“我倒是觉得这里最开心的是小黄，他什么都爱吃。”
季平安扭头看了一眼, 只见小黄脸正贴在窗户上看着他们, 隔着琉璃可以看到他两只大眼睛亮晶晶的。见季平安看过来, 小黄开心的蹦跶了两下：“平安平安~”
然后抖了一窗台的瓜子壳，一看就知道这家伙又偷偷摸摸的去偷年货吃了。不过季平安买的多，随便他吃。
季平安乐了：“是哦，小黄最开心！”
季平安只打算腌制六条咸鱼，还有两条鱼他准备用来做爆鱼。将准备腌制咸鱼的鱼肉放在一边滤水之后，他和小白便开始为做爆鱼做准备了。
做爆鱼的鱼肉就不能像腌制咸鱼那样粗犷了，鱼肉需要从背部向下劈，劈下来的肉要连着骨头连着肚腩。宽度也不能随心所欲，只能有一指宽。
好在小白的刀工不错，手起刀落间，两条大鱼的鱼身就变成了一大盆厚薄均匀的鱼块了。只是鱼身实在太大了，为了方便吃也方便存放，在得到季平安的建议之后，小白从中间将鱼块一分为二。
小白一边剁鱼，季平安就一边准备腌鱼的调料。做爆鱼并不复杂，只要将鱼块用葱姜酒加上酱油和一点细盐腌制一盏茶的功夫就能下油锅了。
一大盆的鱼散发着淡淡的鱼腥味，等季平安将它们和腌料充分搅拌之后，鱼腥味就被调味料的味道遮住了。
此时晾在廊檐下的鱼块表面的水分已经滤得差不多了，季平安从后院搬了个敞口的坛子过来。
看到这口坛子，小白就知道季平安要腌制咸鱼了。
腌咸鱼的步骤和腌咸肉差不多。都是先将盐和香料炒了，然后再均匀的涂抹在鱼肉上。这个步骤上次腌制咸肉的时候小白已经掌握得差不多了，这次做起来轻车熟路毫无压力。
有小白帮忙，没一会儿六条大鱼的鱼身已经被摁在了院子中的坛子中了。明明有上百斤的鱼肉，可摁实在了之后竟然只有半坛子。
季平安在坛子上加上了盖子：“鱼腌制和晒的时间不用太长，我觉得这些鱼可以和咸肉一起晒。”
那到时候多壮观啊，他家院子里挂满了咸鱼腊肉。爷爷奶奶走了之后，他还是第一次过这么富足的年！
想到这里他眉开眼笑的看了一眼小白，小白下意识的摸了摸脸：“怎么了？”
季平安笑道：“小白你一定是招财猫，又招财又招福，有了你之后咱家的生活条件越来越好了。谢谢你小白！”
小白抿着唇微笑着，他不觉得自己是什么招财猫。他只知道遇到季平安之后，他从没这么踏实过。
木盆中的鱼块早就腌制好了，季平安拍拍手鼓起干劲：“我们来炸爆鱼吧！”
不过在炸爆鱼之前，还有一样东西可以先下油锅，那就是前些日子他处理好的那些猪皮。猪皮挂在廊檐上风干很久了，现在已经硬邦邦的像棕黄色的石头似的。
小白垫脚将两串猪皮从廊檐下取下来，他捏着两块猪皮互相碰了碰，这声音和石头相碰没什么区别了。季平安很满意：“干透了，这样的猪皮很好炸，一炸就很容易开花。”
小白笑了：“猪皮还能开花？”
季平安解释道：“所谓开花是指炸得蓬松，并不是猪皮上能开出真正的花来。”
小白眉头微微一挑：“是吗？”
见小白有些不信，季平安立刻就拉着小白进了厨房。所谓眼见为实，他要让小白亲眼看一看猪皮是怎么开花的。
家里的豆油不多了，季平安将油壶中剩余的豆油都倒入了锅中：“过两天得去隔壁村子的油坊里面取油了。”
小白若有所思：“平安你不会做豆油吗？”
季平安老实的摇摇头：“豆油需要压榨呢，需要专门的工具才能做出来。我一个人没办法做出来，好在隔壁村子离清水湾不远，走两盏茶就能到了。”
季平安八卦道：“朗子的未婚妻就住在隔壁村上，说不定你还能见到她。”
小白对别人的未婚妻一点兴趣都没有，不过听到未婚妻三个字，他的心猛地跳了两下。透过灶膛上面留的小孔，他看到了季平安的脸。
这么好的平安，真的好想永远和他在一起啊。
季平安笑道：“小白，发什么呆呢？可以烧火啦！”
一听到烧火两个字，小黄立刻夹着山芋跑过来了。小白面无表情的从鸡翅膀下卷走了山芋放在一边：“不能再吃了。”
小黄一听眼泪都在打转转了，然而小白的下一句话让他破涕为笑：“你还要留着肚子吃爆鱼。”
小黄美滋滋的蹲在了一边，他催促着季平安两人：“做爆鱼~”
家里所有的豆油倒入锅中也就只有小半锅，不过炸爆鱼和皮肚是足够了。锅中的油冒出青烟之后，季平安将筷子伸到了油锅中，只见筷子浸入油锅的部分冒出了大量的泡泡。
这样的油温足够炸猪皮了，季平安取了一片巴掌大的猪皮丢到了油锅中。猪皮入锅之后便沉到了锅底，可是没一会儿就看到猪皮的边缘出现了白色。
平整的猪皮起了变化，出现白色的部分微微的卷曲了起来。接下来的一幕让小白和小黄都惊到了，只见巴掌大的猪皮在油锅中越来越大，也越来越白。
原本棕黄色微微透明的猪皮被大片的白色占据了，锅里很快出现了一张盘子那么大的皮肚。
季平安拿着长筷子将皮肚往锅里摁了几下，确认猪皮每个角落都被炸透之后，他将白色的皮肚从锅里捞了出来：“这就是油发皮肚，可以用这个做汤或者煮火锅，味道不错哦。”
当然，刚炸出来的皮肚味道也很好。季平安将皮肚放在了盘子中，刚出锅的皮肚是脆的，轻轻一掰就能将它掰开。
季平安在皮肚上撒上了花椒面，他招呼小白和小黄：“来，尝尝味道。”
小白想到了那一天吃的油渣，他捏起一片蘸了花椒面的皮肚轻轻咬了一口。别说，皮肚还真有油渣的味道，只是它的口感却和油渣不一样。
油渣很实在，而皮肚有些松脆。肉皮被炸开之后里面有很多细小的孔洞，油温足够时炸东西其实不会太油腻，这也是皮肚酥松却不油腻的原因。
季平安也捏了一片皮肚细细的嚼着：“回头做成三鲜皮肚，你们一定会喜欢。”
小黄砸吧着皮肚的滋味重复着：“三鲜皮肚？”
季平安将一片片的猪皮丢入油锅中，他解释道：“三鲜皮肚用鲜肉和咸肉炖煮之后加入冬笋和鹌鹑蛋青菜，很好吃哦。”
小黄要求道：“晚上就做好不好？”
季平安笑了：“不行哦，今天晚上还有小鸡炖蘑菇没吃完，不能浪费粮食哦。再说了，晚上还有爆鱼呢。”
小黄咂咂嘴吧：“小鸡炖蘑菇也好吃~”跟着季平安真的太幸福了，随时都有好吃的东西，再也不用饿肚皮了。
两大串猪皮很快就炸好了，猪皮没炸之前装在普通的盘子里面也就一盘子，可炸好之后竟然两大木盆都装不下！
小白终于明白了季平安说的开花是什么意思：“这……开的也太大了！”
季平安笑道：“当时没有浪费那些猪皮真是太好了，这样我们又多了一种食材。”
小白颔首：“对！”
季平安将炸好的猪皮放在木桌上，他揉了揉小黄的脑袋：“只能再吃三片哦，吃多了你就吃不下别的啦。”
小黄认真的举起翅膀发誓：“好！”
锅中油温正好，季平安终于开始炸爆鱼了。他夹起一块鱼肉抖掉上面的姜片和葱结，然后将它沿着锅边滑到了油锅里。
鱼一下锅，小白就明白这道菜为什么叫爆鱼了。因为它炸的时候，真的会爆！
鱼身上的腌料和水份遇到热油顿时刺啦作响，鱼块周围的油花噼啪作响，幸亏季平安放的油少，爆出的油花没有溅出锅子。如果油放多一点的话，小白觉得满灶台都会是溅起的油花。
*
作者有话要说：
爆鱼的话我们这里过年的时候会炸，外地的小伙伴可能会以为是‘鲍鱼’，其实是用油炸过的鱼，炸好了还要浸在酱汁里面。这是一道凉菜来着，应该属于地方性的美食了。
皮肚的话应该全国都有吧，很多人可能吃过但是不知道它是什么。麻辣烫里面经常可以看到它的身影。
我们这里做咸货的时候都喜欢留脑袋，可是鱼头鸡脑壳鹅脑袋这些东西晒了之后就只有一层皮了啊，真的不好吃。还是新鲜的好吃。老猫家每年做咸货的时候都会将鱼头鸡头留下来吃新鲜的。
我真是爱死这些头头脚脚的了~
最后得跟大家道个歉，本来想日六的，但是牙齿它太疼了！
今天滚去医院之后，医生帮我清洗了伤口还上了药，我问医生为什么会这么疼，医生说有一点发炎。好在不是干槽症，如果是干槽症才麻烦。
我对大家发誓：等我牙齿舒服一点，我就日六。
第46章 爆鱼与皮肚（下）
61.爆鱼与皮肚（下）
炸爆鱼急不得, 鱼要是放多了，鱼块会黏在一起。季平安每次只往锅里放四五片鱼，听着锅里刺啦刺啦的炸鱼声, 闻着飘出来的鱼香味，季平安想起了小时候围在爷爷奶奶身边的日子。
每当厨房里面传出爆鱼的香味时, 就证明年已经近了。每当到了年节，爷爷奶奶总会想方设法的做好吃的。
看到季平安眼中的怀念, 小白就知道他在思念故去的亲人了：“平安？你是不是心情不好？”
季平安笑道：“没有, 只是想起了爷爷奶奶了。小时候一到腊月，爷爷奶奶就会炸爆鱼做酥肉炸肉丸子，炸得屋里屋外都是肉香。要是他们能看到我们的新房子该有多高兴啊……”
小白安慰道：“他们泉下有知一定很欣慰。”
季平安笑了：“嗯，年前祭祖的时候我准备告诉他们。今年家里发生了很多好事，有了新房子, 还有了你和小黄，祭祖的时候我要说给他们听。”
小白笑容温柔：“好。”
季平安絮絮叨叨：“还有这么多的鱼和肉，我准备多做些好吃的，让爷爷奶奶也尝尝我的手艺。”
小黄开心的喊了出来：“好耶！”
季平安扭头看了看小黄身边的木盆，只见靠近小黄那一边的皮肚已经凹陷了一块, 一看就知道他不止吃了三片皮肚。季平安无奈极了：“小黄，你要是继续这么吃下去, 迟早会把自己撑坏。”
小黄偷偷的将手里的皮肚塞到了木盆上：“嘿嘿。”
季平安唏嘘着：“小黄这肚皮就像是无底洞似的，感觉怎么都吃不饱, 也不知道这孩子以前过的是什么日子。”
小白笑而不语, 冷长天之前过的是什么日子？那当然是锦衣玉食前呼后拥的日子啊，谁能想到这家伙失去记忆之后竟然这么放飞, 传出去羽族的脸面都被他丢光了。
油中爆鱼的颜色渐渐的变了, 粉白色的鱼肉渐渐的染上了一层金色, 季平安却不敢随意的翻动它们。鱼肉软嫩，若是没有炸到位就翻动，鱼肉就会散开来。
一炷香后鱼的颜色变成金黄色，季平安用笊篱小心的推了推鱼块。鱼块已经被炸酥了，此时的鱼块裹上了一层硬壳，和笊篱碰撞时发出轻微的声响。
季平安放心的将它们从油锅里面捞出来放在了一边的木盆中，鱼块散发着惊人的热量和香味，引得小黄口水又滴下来了。
可是现在的爆鱼还不能入口，且不说它还需要复炸，最关键的一环还没进行呢。
季平安眼疾手快的下了第二锅需要炸的鱼块，趁着鱼块煎炸的时候，他要准备浸泡爆鱼的酱汁了。
在切好了鱼块时，季平安就称了两条鱼的鱼肉重量，这两条鱼的鱼身重十八斤。鱼多重，就要添多重的水。
季平安在他家大锅里面添了十八斤的水，然后往水中加入了几片八角和桂皮。他温声问小白道：“小白，你能同时烧两口锅吗？”
这能难倒小白？更何况炸鱼的灶膛里面放的是木材，根本不用小白管。没一会儿大锅的灶膛里面就燃起了火焰，季平安道：“家里的盆子太小了，只能把爆鱼浸在大锅里面了。”
小黄担忧的问道：“啊？那晚饭怎么办？”
天地良心，家里要是有什么能牵动小黄的神经的话，那一定是各种好吃的。如果家里存粮不足，小黄一定是最着急的那个。
有道是人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。这句话在小黄身上得到了最好的阐释，他决不能错过任何一餐！
季平安哭笑不得：“吃面条！”
小黄砸吧着嘴巴：“面条也好吃的。嗯，晚上吃面条！”
大锅中的水慢慢的煮着，季平安则在一边的木盆中调制酱汁。首先放入盆中的是两斤半的白糖，看到这白花花的糖，小白有些诧异：“平安……爆鱼的味道难道是甜的吗？”
季平安笑道：“会有一点点的甜，别看糖这么多，可是等加到水里之后分配到每一块鱼肉上的料汁就不会太多。”
小白将信将疑的点点头，甜口的鱼他还没吃过呢。
等白糖倒入木盆中之后，季平安往木盆中倒入了一大碗醋，两大碗酱油和一大碗的白酒，当然，他还向征性的往里面撒了几勺盐。
等大锅中的水开了之后，他将这些调料倒入了锅中。锅里立刻散发出了酸甜的味道，别说闻着还挺不错的。
大锅中的清水变成了棕色的卤汁，季平安招呼小白：“小白，退一下火啊。”
所谓退火，是指将灶膛中的木材撤去。他得等锅里的水温降下来才能将爆鱼浸泡进去，如果长时间炖煮，鱼肉会被炖散掉。
小白很快就将大锅灶膛中的柴火退到了隔壁的灶膛中：“好了。”
季平安瞅了瞅平静下来的卤汁，他用筷子蘸了一点料汁品了品之后满意的点点头，然后在汤汁中撒了一把花椒。
小白无法想象这一锅卤汁的味道，又是糖又是盐现在还有花椒，这将是多么复杂的味道啊。可是处于对季平安的信任，他又觉得卤汁的味道不会太差。