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东厂小饭堂（美食）-第10章
欢喜迎康乃馨
1 年前
欢喜迎康乃馨
1 年前
宗良看得认真，道：“在家的时候，每到过年，我娘也会做面。”
看到宋云凝手上的面片，宗良忽然有些想家了。
宋云凝笑了笑，道：“你若是学会了，以后过年，可以亲手做给你娘吃。”
宗良一听，咧嘴笑了。
宋云凝将面片切成面条之后，又洒了一把面粉上去，避免面条黏连。
宋云凝看了一眼桌案上的面条，应该够十几个人的量。
要做肉酱面，面条是基础，肉酱才是灵魂。
洗净的猪肉放到一旁，宋云凝用快刀，将肉块切片，再转剁成肉末。
这“笃笃笃”的声音，有节奏地敲击在砧板之上，听得人心头震动。
宗良在一旁看着，手上也是跃跃欲试。
宋云凝看了他一眼，道：“来试试？”
宗良一听，里面洗净了手，凑了过来。
宋云凝给了他一把刀和一块肉，道：“你可以按照我刚才的方法，先练习一下。”
宗良点了点头，便学着宋云凝的样子，开始剁肉。
剁肉的声音不小，引得周围的厨子们，纷纷侧目。
“他们这是要做什么？”
“应该是肉酱一类的吧？”
“这堂堂的大小姐，真能下厨？我倒不信了！”
“不信的话，你晚上也来吃宵夜啊，只要掏得起银子不就成了么？哈哈哈……”
“我是没钱，不然也想尝尝学士府大小姐的菜，够我吹牛好一阵子了！”
宗良听了他们的话，有些不悦，但他人微言轻，却也不敢说些什么。
“一个个都闲得慌吗？还不快准备晚膳！”
罗公公的一声吼，让众人都回过神来，连忙继续干手上的活计。
罗公公走到宋云凝身旁，见她带着宗良，正在剁肉，撂下一句：“刀工还过得去。”
宋云凝微愣，笑道：“多谢罗公公。”
罗公公轻哼了一声，走了。
宗良放下菜刀，对宋云凝道：“师父，你真厉害，罗公公可不是轻易夸人的！”
宋云凝看他一眼，道：“是么？”
宗良点了点头，小声道：“听说，罗公公大有来头呢，平日里只见他骂人，从不见夸人的。”
宋云凝没有放在心上，道：“好了，继续切肉吧，做菜可不能三心二意的。”
宗良一听，立即回到自己的位置，继续切肉。
宋云凝耐心地将所有的肉，都切成了肉末，放到一旁，洒了些黄酒腌制。
被黄酒腌制过的肉末，可以祛除一些涩味，让口感更加幼嫩。
宗良又主动帮着宋云凝备了些佐菜的食材，宋云凝便燃起了火。
油温烧热后，肉末便倒了进去。
肉末扑向了热油的怀抱，“滋啦”一声，油锅骤然炸响。
宋云凝抄起锅铲，快速翻炒。
她切的肉末均匀细密，进入油锅里后，很快便炒成了肉粒。
肉粒活泼地在锅里翻腾，变色之后，宋云凝便加入了葱花、小米椒、酱油、盐、香料等。
肉粒欢欢喜喜地与这些调料融合到一起，爆发出了诱人的油香。
厨子们本来在准备晚膳，闻到这滋味儿，忍不住再次看了过来。
最后，宋云凝用了半碗淀粉水熬汁，加上点缀的青椒，这肉酱熬得气泡汩汩，鲜香直往人鼻尖里钻。
宗良一声吆喝：“出锅喽！”
作者有话说：
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第17章 肉酱
肉酱面的酱料，已经熬好了。
宋云凝用勺子舀了舀，浓郁的香味儿引得人腹中馋虫大动。
她放下勺子，下意识抬眸，恰好迎上了一圈目光。
众人连忙收回视线，若无其事地忙起了自己手上的活计。
宋云凝目光掠过众人，见罗公公坐在后厨院子里的树下，天气也不热，但他手中始终握着一把蒲扇，悠哉悠哉地扇着，两只眼睛一瞪，就能远远驱动厨子们干活。
宋云凝不敢多看他，连忙将熬好的酱料装进罐子里。
酱料熬得不少，足足装了五六只罐子，才将将装满。
宋云凝轻轻拍了拍罐子，只等着夜幕降临，便能开宵夜摊儿了。
后厨逐渐忙碌起来，厨子们开始出菜，而杂役们也开始鱼贯而入，将饭菜送往东厂小饭堂。
宋云凝低声道：“宗良，我想去小饭堂看看。”
宗良小心翼翼地将切好的面条收拾好，道：“小饭堂有什么好看的？”
宋云凝道：“今夜咱们就要开摊儿了，先去看看环境，提前做些准备也好。”
宗良点点头：“成，我陪你去。”
东厂小饭堂离上一次修葺，已经过了多年，但外墙看起来依旧富丽堂皇，可见当年，这小饭堂一定红极一时。
宋云凝随着宗良来到小饭堂门口，只见饭堂的一楼，大半的位置都被坐满了。
太监们大多身穿褐色圆领衫，或灰蓝色长袍，一眼看去，黑压压的一片。
宋云凝随着端菜的杂役，从侧门入了小饭堂，她和宗良立在饭堂一角，静静观察。
每个用膳的人眼前，都有一个四四方方的食盒，食盒里做了不同的格子，将菜式分隔开来。
宋云凝看得好奇，这食盒与现代的分隔饭盒倒是十分相似，难不成，在这个时代，已经有人发明出饭盒了？
宋云凝小声问：“这饭盒是哪儿来的？”
宗良道：“我也不清楚，我来的时候，已经有这种饭盒了，听说是冯厂公在的时候，命人订做的。”
宋云凝赞同地点点头，有了分隔饭盒，饭和菜的原汁原味，才更方便保存。
宋云凝观察了一会，问道：“宗良，宵夜什么时辰开摊儿？”
宗良想了想，答道：“还有一个半时辰！”
宋云凝瞄了一眼太监们碗里的饭食，每个人都是一大碗，一个半时辰之后，应该是不会饿的。
如此一来，自然想不起去吃宵夜。
宋云凝灵机一动，拉过宗良，低声交代了几句。
宗良一听，嘴角慢慢扬了起来，然后麻溜地跑回了后厨。
片刻之后，宗良手里抱着一个罐子回来了。
这罐子里装的不是别的，而是宋云凝刚刚熬制好的肉酱。
宗良立在小饭堂中央，把肉酱的罐子揭开，道：“诸位公公，小的这儿有上好的肉酱，是后厨新菜，有没有哪位愿意尝尝？”
此话一出，不少太监纷纷侧目。
宗良生得白净，一张娃娃似的圆脸，还有几分稚嫩，看上去就是个半大的孩子，他抱着个罐子，笑嘻嘻地看向众人，十分讨人喜欢。
一个太监随口道：“来一点尝尝。”
“好嘞！”宗良连忙抱着罐子走到他面前，用备好的勺子，舀起一勺肉酱，浇到了那太监食盒的米饭里。
那太监定睛一看，这肉酱熬得浓郁，肉粒裹着青椒碎，顺着酱汁，缓缓流动。
后厨这般试新菜，还是头一回，众人都投来了好奇的目光。
那太监见众人都看着他，反而有些沾沾自喜，他夹起一点肉酱，慢慢送入口中——
肉粒软而韧，无形似有形，落在口里，荤香中伴着爽辣，绵密里还透着鲜香，美味极了！
太监才吃了肉酱，便忍不住趴了一大口米饭。
旁边有人问道：“怎么样，好吃么？”
太监囫囵吞枣般地将米饭咽下去，竖起大拇指，道：“好吃，好吃极了！”
那太监说着，急忙吃起了第二口肉酱拌饭，他实在无暇同众人多说。
众人见状，连忙看向宗良，开口道——
“给咱家一勺！”
“咱家也要，能多给点儿么？”
“还有我！”
“排队成不成，别挤啊！”
太监们平日吃惯了东厂小饭堂的饭菜，早就没什么新鲜感了，好不容易来了个好菜，众人自然一拥而上。
甚至于，还有人将食盒递到了宗良面前。
宗良嘿嘿一笑，用勺子舀了几勺肉酱，分给了其中几个人。
那几人得了肉酱，美滋滋地走了，剩下的人也眼巴巴地看着宗良。
但宗良却一摊手，开口道：“诸位公公，对不住！这试吃的菜式分量不多，已经分完了！”
说罢，宗良举起空空如也的罐子，递给众人看。
众人伸长了脖子看去，那罐子里果然只剩下一点儿油星了，都有些泄气。
“怎么这么快就没了？”
“就是啊，只分了几个人呢！”
“早知道就动作快些了！”
“明日还有吗？看着味道不错的样子……”
宗良清了清嗓子，按照宋云凝教他的话，朗声道：“诸位公公，试吃的肉酱虽然没了，但今儿晚上的宵夜是肉酱拌面，各位如果有兴趣，欢迎来品尝！”
说罢，宗良便抱着空罐子，退出了饭堂大厅。
宋云凝早就等在了一旁，将他的表现尽收眼底。
宋云凝笑着走过来：“不错呀，像模像样的。”
宗良嘿嘿一笑，挠了挠头，道：“师父教得好！”
宋云凝看了一眼他手中的罐子，道：“你方才分了多少？”
宗良道：“我只分了小半罐，而且分给了平日里，最爱吹牛的几个人。”
宋云凝莞尔：“没想到你这么机灵！”
宗良被她一夸，也有些不好意思了，笑道：“其实在家时，我娘也说我机灵，只是没钱念书，可惜了……”
宋云凝笑笑：“无妨，读书虽好，却也不一定是唯一的出路。”
宗良听了，笑弯了眼，道：“师父说得对！我好好学厨，日后，说不定还能开个饭馆，让我娘过上好日子呢！”
宋云凝温言道：“好好，今儿晚上的肉酱面，就靠你揽客了！”
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第18章 拌面
此时，饭堂里的太监们，还对方才的肉酱津津乐道。
得了肉酱的少数几个太监，正眉飞色舞地讲述着肉酱的滋味儿，听得周围的太监们直咽口水，众人当即约好，晚上一道过来吃肉酱面。
“志远，要不……咱们晚上也来尝尝？”负责上菜的小厨夏知恩，用手肘戳了戳杂役郭志远，方才宋云凝敖酱之时，他便有些动心了。
郭志远瞥了众人一眼，不屑道：“都是些哗众取宠、吊人胃口的招数，有什么好尝的？”
夏知恩不甚在意，道：“吊人胃口又如何，只要好吃不就成了？宵夜嘛，本来就是打打牙祭，图个新鲜……你就不想知道，宋小姐的厨艺到底如何吗？”
郭志远目光放远，看了宋云凝远去的背影一眼，冷冷道：“好啊……也该内阁大学士家的小姐，来伺候伺候我们这些阉人了。”
说罢，便收了手中的盘子，出了饭堂。
夏知恩见他满脸阴郁，也不好多言，便随着一起出去了。
-
月上中天，宋云凝便和宗良一起，将煮面的锅炉，和碗筷、佐料等搬到了小饭堂里。
“师父，为何咱们非要来这儿煮面？”宗良将大锅放下，累得气喘吁吁。
宋云凝道：“这面条若是煮好再端来，就坨了，很影响口感，所以直接在这儿煮，才是最好的，而且，这肉酱拌面，我们拌好了反而没意思，得食客自己拌，才有趣儿。”
宋云凝通过之前的观察，发现很多菜式，都是提前装到食盒里的，这样方便食客领取，吃完后能立即回去办事，很像现代的工作餐。
而宵夜则不同。
一天的忙碌结束，食客们需要的，不仅仅是一份填肚的美味，而是一种放松的心情。
将筷子大刀阔斧地戳进面里，用力一扯，让肉酱陷进去，抖落、搅匀，每一个动作，都昭示着愉悦和期待。
宗良虽然不懂，但他仍然点了点头，道：“成，我可以帮师父煮面。”
宋云凝便将煮面的要领，同他说了一遍，宗良认真记下后，又认真复述了一遍。
宋云凝见他学得八九不离十，便放心了。
宵夜开摊的时辰到了，不少太监和侍卫，都是这个时辰下值。
宋云凝见到食客们一个接一个地进来，忽然有些兴奋。
前世，她在自家餐厅学习之时，便很喜欢与食客聊天，了解他们的想法、需求和品味。
穿越到古代之后，她的厨艺，便只能在学士府后院里发挥，不是不遗憾的。
如今入了东厂，虽然前路未卜，但能在这儿重操旧业，对宋云凝来说，也是件值得开心的事。
宗良比宋云凝想象得更加积极，他一见食客进门，便殷勤地迎了上去，将他带到了备餐桌旁。
宋云凝笑道：“公公，来碗肉酱面吗？”
来的是个矮胖的太监，他默默看了备餐桌一眼，道：“这便是晚膳试吃的那种肉酱么？”
宋云凝：“不错，您来得早，能第一个尝鲜呢！”
矮胖太监一听，乐了，道：“给咱家来一碗！”
宗良连忙到了锅炉旁，抄起了筷子和漏勺，道：“好嘞，公公您稍等！”
说罢，宗良便按照宋云凝说的，夹起一束擀好的面条，放入漏勺之中，沉入沸水里。
待到面条滚了两轮，宋云凝便让宗良将面条捞了起来。
宋云凝已经备好了一碗凉开水，煮好的面条，要在凉开水里过一轮，会更有韧劲，也不会烫嘴。
丰盈的面条，很快便落到了一个大海碗里。
矮胖太监就站在一旁，目不转睛地看着。
只见，宋云凝用圆勺，舀起一勺肉酱，“噗”地盖在了乳白色的面条上，堆成了一座小山。
矮胖太监笑逐颜开，将铜板扔进钱匣子，然后，端走了面条。
矮胖太监抱着海碗，用筷子将面条草率地搅了搅，便迫不及待地送入口中——
肉酱鲜美，荤香四溢，肉粒虽小，却能嚼出一点点劲道；
手擀的面条，弹润不已，面条的绵中带着韧，一吸一拉之间，竟有些弹牙。
肉酱和面条凑到一起，别提多美了！
他“滋溜滋溜”地吃个不停，声音传遍了半个饭堂，连刚刚入门的太监们，都听见了。
夏知恩和郭志远也在其中。
宗良见食客一窝蜂地来了，喜不自胜道：“诸位公公，先来后到，请大伙儿排个队！”
夏知恩便拉着郭志远，排到了队伍中，太监们一面盯着桌上的肉酱，一面打量宋云凝。
“这新来的厨娘，生得真好看啊！”
“是啊，之前怎么没有见过？”
“莫不是来顶替常师父的罢？”
“也不知道她做的面条，好不好吃……”
郭志远冷笑一下，瓮声瓮气道：“大学士家的小姐，做的面条自是不一样。”